Le conseil du jour

Le bon et le mauvais cholestérol

Le cholestérol est utile à l'organisme car il permet la synthèse de la vitamine D, de certaines hormones, des acides biliaires et la constitution des membranes des cellules. La plus grande partie de notre cholestérol (± les deux tiers) est synthétisée par notre organisme, principalement par le foie, (c'est ce qu'on appelle le cholestérol endogène) et le reste vient de l'alimentation (c'es le cholestérol exogène).

Le problème concernant le cholestérol, c'est qu'il se dépose sur les parois des artères et peut provoquer un rétrécissement ou une occlusion de celles-ci. A terme, ce phénomène conduit aux maladies cardio-vasculaires comme l'infarctus du myocarde ou un accident vasculaire cérébral.

Il est transporté dans le sang par des protéines HDL (High Density Lipoproteins) vers le foie - c'est le bon cholestérol car après transformation dans le foie, il est éliminé vers le tube digestif via les sels biliaires -, et des protéines LDL (Low Density Lipoproteins) vers les cellules où il est stocké - c'est le mauvais cholestérol. L'objectif est d'avoir un taux de HDL élevé et un taux de LDL bas.

Une alimentation riche en graisses saturées augmente le taux de cholestérol LDL tandis que les graisses mono-insaturées et polyinsaturées diminuent ce taux. Pour équilibrer son alimentation, il est utile de chercher à diminuer sa consommation en graisses saturées et d'augmenter celle en mono et poly insaturées, tout en veillant à diminuer la quantité totale de graisses.

Exemples d'aliments riches en graisses mono-insaturées: huile d'olive, huile de colza, huile d'arachide, huile de noisette, les poissons gras.

Exemples d'aliments riches en graisses polyinsaturées: huile de carthame, huile de maïs, huile de soja, huile de tournesol, margarines spécifiques, minarines spécifiques, poissons gras.

Astuce: Recherchez les graisses mono- et polyinsaturées!

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