Le conseil du jour

Combiner les protéines végétales et animales

Parmi les aliments riches en protéines, on distingue généralement deux catégories: les protéines d'origine animale (viandes, volailles, poissons, œufs, produits laitiers) et les protéines d'origine végétale (céréales, légumineuses,...) sur base de leur composition en Acides Aminés Essentiels. Les protéines d'origine animale ont une composition en Acides Aminés Essentiels équilibrée par rapport aux besoins humains. Elles sont dites "de bonne valeur biologique". Par contre, les protéines d'origine végétale sont généralement déficitaires en un ou plusieurs de ces Acides Aminés Essentiels, ce qui limite leur utilisation par l'organisme humain. Dans une alimentation variée, il est recommandé pour que notre organisme utilise au mieux les protéines consommées, d'associer des protéines d'origine végétale avec des petites portions de protéines d'origine animale. Les protéines végétales peuvent également se compléter entre elles si on associe dans l'assiette des céréales et des légumineuses (comme dans des plats tels que couscous, paella, minestrone, ...).

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