Le conseil du jour

Comment éviter les viandes grasses

Les viandes sont intéressantes pour leur apport en protéines de bonne valeur biologique (c'est à dire constituées en proportion utile, d'acides aminés qui ne peuvent être produits par l'organisme), en fer, en vitamines.

Mais elles sont également sources de graisses riches en acides gras saturés, c'est à dire le type de graisses qui sont associées à un risque élevé de maladies cardiovasculaires.

La teneur en graisses d'une viande varie de manière importante selon l'animal (porc, bœuf, cheval,...) et la partie de la carcasse (steak ou poitrine) dont provient la viande.

Pour réduire l'apport en graisses d'une viande, on peut éliminer toute la graisse visible avant la cuisson. Dans le cas des volailles, enlever la peau avant la cuisson permet d'éliminer une quantité parfois importante de graisses.

Mais il reste la graisse cachée dans la viande qui ne peut être éliminée. Pour ces viandes, la seule solution est de les consommer avec modération. Parmi les viandes à consommer avec modération: les viandes hachées (saucisses, pain de viande), les parties grasses du porc (lard, spare-ribs, spiring, ...), les parties grasses du bœuf (poitrine, ... ), certaines volailles (l'oie, le canard, la poule), la viande de mouton, les parties grasses de l'agneau.

Astuce: on peut avantageusement remplacer la viande hachée (hachis) par de l'américain nature!

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