Les conseils :
Comment préserver la teneur en vitamine C dans les légumes?
Les légumes contiennent des quantités intéressantes de vitamines C. Cette vitamine est cependant fragile car soluble dans l'eau (hydrosolubles), sensible à la chaleur, et s'oxyde au contact de l'air. La teneur diminue également lors du stockage.
Pour la préserver, mieux vaut:
- Acheter des produits aussi frais que possible (attention à la fraicheur des produits lors des ventes rapides);
- Réduire le temps de conservation à domicile des légumes;
- Consommer régulièrement des légumes crus;
- Préférer les modes de cuissons rapides et avec un minimum d'eau (vapeur, wok, autocuiseur, micro-ondes) aux cuissons lentes et prolongées et/ou dans de grandes quantités d'eau
- Penser au jus de citron pour agrémenter les crudités.
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