Crème de laitues

Ingrédients

Pour 6 personnes

• Laitues montées en graines
• ½ litre de lait
• Céleri
• Beurre
• Os ou déchets de viande ou de volaille
• 1 jaune d'œuf
• Sel
• Crème fraîche
• Farine
• Cerfeuil
• Persil

Préparation

Si vous avez un potager, cette recette permet de récupérer des laitues montées tout en réalisant un excellent potage.

Faire un bouillon en faisant cuire quelques os et déchets de viande ou de volaille, du sel et l'eau nécessaire.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1H 30.
Lavez et couper les feuilles et les montants de laitues ainsi que le céleri.
Ajouter au bouillon et laisser cuire encore ± 30 minutes.
Retirer les os et la viande et passer le potage.
Délayer 2 ou 3 cuillerées de farine dans 1/2 litre de lait froid.
Verser ce mélange dans le potage et reporter à ébullition en remuant, pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser cuire encore quelques minutes.
Terminer en y mêlant un morceau de beurre et verser en remuant dans la soupière contenant un jaune d’oeuf battu avec 2 cuillerées de crème douce.
Pour décorer, saupoudrer de cerfeuil et de persil hachés.

Valeur nutritionnelle

Par portion

• Protéines (g): 5,6
• Glucides (g): 10,7
• Lipides (g): 8,6
• Na (mg): 733
• Ca (mg): 156
• Fe (mg): 1,5
• kcal/kJ:142 / 596