Chocolat

Apport nutritionnel

Chocolat au lait

Kcal 541
kJ 2263
P 9,2 g
L 32 g
G 54 g

Chocolat fondant

Kcal 483
kJ 2022
P 5,3 g
L 0 g
G 48 g

Chocolat blanc

Kcal 571
kJ 2389
P 7,5 g
L 37 g
G 52 g

(Table de composition des aliments, IPL 2004)

Intérêt nutritionnel

Le chocolat fait partie des extras, soit de la pointe de la pyramide alimentaire. Dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, la consommation de chocolat doit être occasionnelle.
Le chocolat est un aliment très riche en sucres (+- 50%) et riche en graisse de type saturée (30%). Si le chocolat est consommé en quantité raisonnable, il n’élève pas le taux de mauvais cholestérol LDL malgré sa teneur élevée en graisses saturées. On attribue cette propriété à différents composés du cacao. Un petit morceau de chocolat par jour est donc très bon dans la bouche, mais aussi pour le reste du corps!

Le chocolat possède en effet quelques molécules bénéfiques pour l’organisme:

des anti-oxydants comme les flavonoïdes qui protègent le système cardio-vasculaire;
de la vitamine E ayant entre autre un effet anti-vieillissement de la peau;
de la théobromine, un psychostimulant;
de la phénylalanine, un neuromédiateur du bien-être qui stimule la fabrication de dopamine et de sérotonine par le cerveau;
des minéraux comme du magnésium, du phosphore, du potassium et du fer.

Quel chocolat choisir?

Le chocolat est un aliment très énergétique car il contient beaucoup de sucres et de graisses. Le chocolat doit donc être consommé en petite quantité.
Cependant, tous les chocolats ne se valent pas. Le meilleur choix nutrition est le chocolat noir à haute teneur en cacao. Le chocolat noir contient en effet le plus de cacao. Il résulte d’un assemblage de masse de cacao, de beurre de cacao, de poudre de cacao, de sucre et de lécithine. La majeure partie de sa valeur nutritionnelle provient de la fève de cacao.
Le chocolat au lait contient proportionnellement moins de cacao que le chocolat noir car on a ajouté de la poudre de lait, plus de sucre et de la vanille.
Le chocolat blanc, lui, est constitué de beurre de cacao, de sucre, de poudre de lait, de lécithine et de vanille. Le chocolat blanc ne devrait presque pas s’appeler chocolat car il ne contient même pas de cacao!/p>

Comment le conserver, quelle durée?

Le chocolat se conserve dans un emballage fermé, au sec et à l’abri de la lumière et des variations de température. Si le chocolat subit des variations de température, sa structure change et le chocolat blanchit tout en changeant de goût.

Quelques conseils de préparation

Coulis de chocolat "maison":

Coupez du chocolat à dessert ("fondant") en petits morceaux avec un couteau.
Disposez-les dans un plat en verre posé sur une casserole d’eau bouillante (au bain-marie).
Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajoutez un sachet de sucre vanillé et du lait écrémé.
Mélangez.
C’est prêt!